|
|
Enchilada?s Met Kaas En Quacamole
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 sjalot
*4 teentjes knoflook
*1 groene peper
*2 tomatillo?s
*6 takjes koriander
*tomatenblokjes
*peper en zout
*4 bosuitjes
*8 flourtortilla?s
*250 milliliter creme fraiche
*150 gram geraspte cheddar
*150 gram geraspte belegen kaas
*1 eetlepel limoensap
*1 kleine rode ui
*1 vleestomaat
*1 rijpe avocado
*3 eetlepels fijngehakt korianderblad
*tabasco
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snipper de sjalot en 2 teentjes knoflook. Verwijder de zaadjes van het pepertje en hak het fijn. Snijd de ontvelde tomatillo?s in stukjes. Snijd de takjes koriander grof. Pureer de sjalot met de knoflook, peper, tomatillo?s, koriander en tomatenblokjes in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en voeg als de saus te dik is wat water toe.
Snij de bosuitjes in ringetjes. Bestrijk elke tortilla met 1 eetlepel van de tomatensaus en verdeel 1/8 deel van de bosui, 1/8 deel van de creme fraiche en een beetje van de kaas (de helft van de kaas wordt gebruikt om de tortilla?s op te vullen) in een streep over het midden van de tortilla en rol hem op.
Leg de tortilla in een ovenvaste schaal. Maak op dezelfde manier nog 7 enchilada?s.
Schenk de rest van de tomatensaus erover en dek de enchilada?s of met de rest van de kaas.
Laat de enchilada?s in de oven in ongeveer 35 graden door en door warm worden en gratineren. Snipper intussen de rode ui en de knoflook. Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd het vruchtvlees van de avocado in kleine stukjes, schep het samen met het limoensap, ui, knoflook, tomaat en de koriander erdoor. Breng de quacamole op smaak met tabasco, peper en zout.
Serveer de enchilada?s met de quacamole.
|
|
|